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Sauce Dersa

Préparation : 15  minutes                                           Cuisson : néant                                          Convives : 10 cl

La Dersa algeroise s'utilise aussi bien en sauce d'ccompagnement qu'en marinade pour poisson (dorade au four), viande (poulet roti) ou légumes (pommes de terre, carotes).

COMMENT FAIRE

INGREDIENTS

4 gousses d'ail, émincées et dégermées

1/2 piment égréné ciselé

1/2 c. à café de poivre noir

1/2 c. à café de poivre rouge

1/2 c. à café de sel

1/2 c. à café de cumin

 2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive

 RECETTE

Dersa au mortier :

  1. Dans un mortier, piler tous les épices. Ajouter ensuite l'huile d'olive et continuer de broyer la préparation jusqu'à obtenir une pâte homogène. .

Dersa au blender / mixer :

  1. Mettre tous les épices dans le bol du blender. Mixer grossièrement.
  2. Ajouter l'huile d'olive et mixer de nouveau pour obtenir une pâte homogène.
  3. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

VARIANTE

 Tout le monde n’utilise pas exactement les même proportions bien sûr, ni les mêmes épices ; certains mettent du jus de citron (surtout lorsque c’est pour accompagner des poissons) ; certains ne mettent pas de piment, d’autres ne mettent pas de poivre rouge… certains mettent du persil… bref, chacun sa variante en fonction de ses goûts, mais la base est  toujours la même : ail, cumin, piment et/ou poivre rouge et huile.