Pour 1 grand bol :
Pratiquez 1 ou 2 incisions peu profondes sur 3 aubergines. Faites-les cuire au four préchauffé à 180 °C pendant env. 30 min jusqu’à ce qu’elles ramollissent.
Laissez-les refroidir un peu et pelez-les. Coupez-les en gros morceaux, placez-les dans 1 passoire avec 2 c. à soupe de gros sel et laissez-les dégorger env. 30 min.
Mettez-les dans le bol d’1 robot, ajoutez 1 cébette coupée en rondelles, 2 gousses d’ail pelées et dégermées, 3 c. à soupe de tahini et 3 brins de coriandre. Versez le jus d’1 citron et 5 cl d’huile. Mixez fortement pour obtenir la consistance d’une purée.
Garnissez 1 grand bol avec le caviar d’aubergines et dégustez avec du pain libanais.
