Détacher les fleurettes du pied de brocoli, éplucher le pied et le tailler grossièrement. Faire cuire le brocoli à l'eau bouillante pendant 10 minutes avec 2 pincées de gros sel.
Egoutteret plonger dans l'eau glacée pour garder la couleur verte du brocoli. Mixer avec les autres ingrédients pour obtenir une purée bien homogène. Réserver au frais.