Couper 250 g de betterave en morceaux. Les mixer avec les yaourts (ricotta), l'huile de noisette, sel et poivre jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse..
Couper le reste de la betterave (25 g) en petits dés et les mélanger dans un bol avec les noisettes concassées et l'huile d'olive. Assaisonner.
Répartir la préparation de betterave dans des verrines et ajouter par dessus un peu de crème fraiche. Parsemer le tout avec le mélange noisettes / huile d'olive / dés de betterave et pincée de piment (ou poivre). Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
