RECETTE
Piquer les aubergines et les faire cuire au four 1 heure environ. Les laisser refroidir puis retirer leur chair à l'aide d'une cuillère. Couper la chair des aubergines en petits morceaux et l'égoutter. Peler et concasser la tomate et la faire dégorger. Mélanger aubergine, tomate, oignon haché, jus de citron et le reste des ingrédients. Mixer ou écraser à la fourchette en ajoutant doucement l'huile d'olive. Mettre au frais 2 à 3 heures avant de servir.
VARIANTE
