Etaler les pâtes feuilletées sur un plan de travail bien fariné. Découper 6 cercles de 15 cm de diamètre. Oter la croûte du camembert et le couper en 18 parts. Evider les pommes puis les éplucher. Couper 18 lamelles fines. Préchauffer le four à 180° (th. 6).
Disposer en alternance, au milieu de chaque rond de pâte, 3 lamelles de pomme et 3 parts de camembert. Badigeonner les bords de la pâte avec le jaune d'oeuf et replier chaque feuilleté en forme de triangle. Souder les bords en les pinçant.
Dorer avec le reste de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Enfourner pour environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Servir chaud ou tiède.