RECETTE
Cuire à l'anglaise les petits pois. Les mixer ensuite avec l'ail, le tahin, la menthe et la coriandre, le jus du citron et de l'huile d'olive. Assaisonner en sel et poivre (ou piment).
VARIANTE
cuisson à l'anglaise: Écosser les petits pois. Porter à ébullition une casserole d'eau salée. Plonger les petits pois dans l'eau bouillante. Dès la reprise de l'ébullition, cuire 3 minutes à l'eau frémissante pour des petits pois frais (5 minutes pour des surgelés). Rafraîchir immédiatement à l'eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur couleur.