RECETTE
Égoutter les pois chiches en réservant leur eau. Les verser dans un mixeur et ajouter le tanin, le jus de citron, l’ail et quelues feuilles de coriandre. Assaisonner en sel, poivre (et cumin). Mixez le tout. Ajouter petit à petit de l'eau de pois chiches et continuer à mixer afin d’obtenir une purée onctueuse. Réajuster l’assaisonnement si besoin.
Versez un peu d’huile d’olive sur la surface du houmous avant de le réserver au frais. Servir très frais.
VARIANTE
Mettre dans le bol du mixeur, 250 g de pois chiches rincés et égouttés, 2 yaourts « bulgares », 2 c. à soupe d’huile de sésame, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 50 g de graines de sésame, 2 c. à soupe de tahini, 10 brins de persil, le jus d’un citron, poivre et sel. Mixer fortement avec un peu d’eau si la préparation est trop épaisse afin d’obtenir une préparation crémeuse. Réserverer au frais avant de déguster avec toasts ou bâtonnets de crudités.
