RECETTE
Le baba Ganoush est le nom libanais du caviar d'aubergine.
Piquer les aubergines avec une fourchette et les enfourner pour 30 à 40 minutes à 230 °C. La peau doit être ridée. Sortir du four et laisser refroidir. Prélever ensuite la chair des aubergines et la mixer. Assaisonner cette purée avec l'huile d'olive, le jus de citron, le tahin et l'ail écrasé. Assaisonner de sel et de poivre et coriandre ciselée. Filmer et laisser reposer au moins 2 h au frais avant de servir.
VARIANTE
La cuisson des aubergines peut se faire en les coupant en 2 (sens longueur) et en quadrillant la chair avec un couteau, ou encore au micro-onde.