RECETTE
- Préchauffer le four à 240° C (Th. 8). Dans un bol, écraser les gousses d’ail, les mélanger avec l’huile d’olive et le romarin finement haché.
- Enduire entièrement le gigot avec l’huile d’ail et de romarin en le massant, le saler et le poivrer, le disposer sur une grille, elle-même posée dans un plat à four, verser 25 cl d’eau dans le plat et cuire 15 minutes au four à 240 °C. Baisser la température à 180° C (Th. 6), verser le vin blanc dans le plat et poursuivre la cuisson à 180° C, de 10 à 15 minutes de cuisson par 500 g, selon le degré de cuisson souhaité.
- Mélanger le miel et la moutarde, badigeoner le gigot de ce mélange 10 minutes avant la fin de la cuisson. Emballer le gigot dans du papier aluminium et le laisser reposer 10 minutes, en le retournant après 5 minutes.
- Pendant ce temps, verser 15 cl d’eau chaude dans le plat en grattant bien les sucs de cuisson. Versez cette sauce dans un poêlon tout en la filtrant et laisser réduire 2 minutes à feu doux, rectifier l’assaisonnement si besoin.
VARIANTE
Gigot au miel, moutarde et curry
1 gigot d'agneau d'1,5 kg, 2 c à soupe de miel, 1 c à soupe de moutarde,, 1 c à café de curry, 20 g de beurre, sel, poivre.
1. Saler et poivrer le gigot. Mélanger dans un bol le miel, la moutarde et le curry. Badigeonner bien le gigot avec le mélange et le déposer.
2. Répartisser des noisettes de beurre sur le dessus de la viande et verser un fond d’eau dans le plat (environ 2 cm d’eau).
3. Faites cuire 45 min dans le four préchauffé à 200°C.
Pour la cuisson du gigot d’agneau, comptez 15 min par livre.
