Dans une marmite ou tajine, faire chauffer le smen avec l'huile et y ajouter les morceaux de poulet. Les dorer quelques minutes sur les deux faces.
Ajouter la dersa puis la faire imprégner aux morceaux de poulet. Laissez revenir 2 à 3 minutes puis ajouter les tomates râpées. Laissez mijoter 10 minutes.
Ajouter l’eau, couvrir et laisser mijoter 40 minutes sur feu doux à moyen. Le poulet est cuit quand la chair se détache de l’os.
5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les pois chiches égouttés puis terminer la cuisson.