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Cocotte d'agneau à la crème de moutarde

Préparation : 30 minutes                                           Cuisson : 1 h  30 mn                                   Marinade : néant                                 Convives : 4 personnes

COMMENT FAIRE

INGREDIENTS

1 kg épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux

2 oignons

400 g de champignons

1 gousse d’ail

1,5 cl d’huile d’olive

20 cl de vin blanc

30 cl d’eau

1 c. à café de fond de veau déshydraté

30 cl de crème liquide

1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

sel  / poivre

 RECETTE

  1. Sur feu vif et huile chaude, mettre l'agneau à dorer de tous les côtés puis réderver. Émincer les oignons et les champignons, presser l’ail et mettre le tout dans la cocotte. Faire revenir les légumes pendant 5 à 6 min. Ajouter le vin blanc, l'agneau, et cuire pendant 2 à 3 min à feu fort en raclant le fond de la cocotte à l’aide d’une cuillère en bois de façon à décoller les sucs. Ajouter l’eau et le fond de veau, mettre le couvercle sur la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 1 h environ.
  2. Retirer le couvercle de la cocotte et ajouter la crème liquide et la moutarde, remuer et poursuivre la cuisson 15 min à feu moyen sans couvercle pour réduire la sauce.
  3. Servir  accompagné d' une purée de pommes de terre ou de céleri-rave par exemple

VARIANTE

Version Cookeo à étudier!