Préparation : 30 minutes                                           Cuisson : 50 minutes                                   Marinade : néant                                 Convives : 4  personnes

INGREDIENTS

4 cuisses de canard confites

450 g de pommes de terre bintje

650 g de patates douces

crème fraîche (facultatif) pour l'onctuosité de la purée

beurre

100 g de parmesan

4 branches de persil (ou coriandre)

 RECETTE

1. Peler les pommes de terre et les patates douces, les détailler en petits cubes. Faire cuire les pommes de terre 25 mn à la vapeur. Après 10 mn, ajouter les cubes de patates douces et poursuivre la cuisson 15 minute. À l’aide d’un presse-purée, réduire les pommes de terre et les patates douces en purée. Ajouter 25g de beurre et un peu de crème fraîche  ains que la moitié du parmesan. Saler, poivrer et bien mélanger.
2. Préchauffer le four à 150°C(th. 5). Enfourner les cuisses de canard 15 minutes sur une grille placée au-dessus d’une lèchefrite afin de récupérer la graisse. Les sortir et augmenter la température du four à 200°C(th.6-7).
3. Laisser refroidir la viande 5 minutes. Retirer la peau et l'effilocher puis la mélanger avec le persil préalablement ciselé et déposer le canard dans un plat à gratin beurré. Recouvrir de purée, saupoudrer du reste de parmesan et enfourner 25 minutes...... Ce doit être bien doré au final.

VARIANTE

Si trop préssé par le temps on peut trouver des purées toutes faites en surgelé!!