Préparation :40 minutes Cuisson : 1 h 15 mn Marinade : néant Convives : 6 personnes
COMMENT FAIRE
INGREDIENTS
1 kg d'épaule de porc désossée
150 g de lardons
2 carottes
4 échalotes émincées
4 gousses d'ail hachées
30 gde beurre
15 cl de crème fraîche liquide
15 cl de vin blanc sec
2 branches de romarin
1 c à soupe d'huile
sel / poivre
RECETTE
Couper la viande en cubes et la dorer en cocotte dans le mélange beurre/huile. Remplacer par les lardons, carottes, ail et échalotes et faire suer pendant 5 minutes.
Peler et raper les carottes émincées. les faire revenir dans une noix de beurre pendant 5 minutes. Peler et émincer l'ail et l'oignon. Remettre la viande en cocotte, saler et poivrer. Ajouter le vin et le romarin et faire réduire de 3/4. Ajouter 30 cl d'eau chaude et laisser mijoter pendant 40 minutes
Retirer la viande et da garniture de la cocotte et réserver au chaud. Verser la crème dans le jus de cuisson et laisser épaissir la sauce.
Répartisser l'estouffade dans des assièttes bien chaudes, napper de sauce et la servir accompagnée d'une purée par exemple.