Préparation :20 minutes                                           Cuisson : 40 minutes                                   Marinade : 2 heures                                Convives : 4 personnes

INGREDIENTS

1 filet de porc d'environ 1 kg

500 g de pommes de terre grenailles, coupées en deux

Huile d'olive en quantité suffisante

1/2 oignon rouge, pelé et haché finement

1 c. à soupe de fleur d'ail, hachée

2 tomates concassées

1 c. à thé) de pâtes de piment fort au choix

24 palourdes, nettoyées

1/2 botte de coriandre, hachée finement

Marinade pour le porc

1 c. à soupe de paprika fumé (ou neutre)

Quelques gouttes de sauce piri-piri

1 gousse d'ail, pelé et haché finement

1 Feuille de laurier en morceaux

1 c. à thé de pâtes de piment fort au choix

1 piment d'oiseau, haché

37,5 cl de vin blanc sec

Sel en quantité suffisante

 RECETTE

1. Couper le filet de porc en petits cubes. Dans un bol, mélanger le porc avec un peu sel, le paprika fumé, le piri-piri, l'ail, les morceaux de laurier, la pâte de piment, le piment d'oiseau et 12,5 cl de vin blanc. Bien mélanger. Laisser le porc mariner au moins 2 heures (voire une nuit) au réfrigérateur.
2. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter les pommes de terre et les faire blanchir environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et réserver. 
3. Sortir le porc du réfrigérateur. Bien égoutter le porc et garder la marinade. Dans une grande sauteuse (ou une cataplana), à feu vif, faire saisir le porc dans l'huile d'olive environ 3 minutes de chaque côté en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur tous les côtés. Retirer la viande et réserver au chaud. 
4. Dans la même sauteuse, faire chauffer un généreux filet d'huile d'olive à feu moyen vif. Ajouter les pommes de terre blanchies et les faire frire environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Réserver au chaud. 
5. Dans la même sauteuse, faire revenir l'oignon et la fleur d'ail quelques minutes à feu moyen/vif, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Déglacer avec le reste du vin blanc et la marinade réservée, puis ajouter les tomates, la pâte de piment fort et les palourdes.
6. Laisser le tout mijoter. Dès que les palourdes sont ouvertes (après environ 6 à 8 minutes), ajouter les cubes de porc. Laisser mijoter encore 1 à 2 minutes à feu doux. Parsemer de coriandre. Servir sur un lit de pommes de terre frites.

VARIANTE