Émincer les oignons. Couper les gousses d’ail en morceaux et piquer la rouelle avec. Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile et ajouter la rouelle et les oignons. Faire dorer la rouelle de chaque côté.
Ajouter le cidre, le thym, le laurier, saler et poivrer. Laisser cuire à couvert sur feu très doux pendant 2h. Penser à remuer et à retourner la viande tous les quarts d’heure.
30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre lavées. Rajouter du cidre si besoin, les pommes de terre doivent cuire dans le bouillon de cidre.
Retirer la viande et les pommes de terre de la cocotte et les réserver. Verser la cuillère de moutarde dans la cocotte et mélanger avec le jus de cuisson. Laisser mijoter une minute. Verser le jus de cuisson sur la rouelle et les pommes de terre.
