Préparation :10 minutes                                           Cuisson : 25 minutes                                   Marinade : néant                               Convives : 4 personnes

INGREDIENTS

1 filet mignon de porc

2 c. à café de pâte de curry jaune

1 oignon

1 à 2 carottes selon la taille

2 gousses d’ail 

un morceau de gingembre

400 g de pulpe de tomate

40 cl de lait de coco

huile neutre

un peu de beurre

sel

quelques brins de ciboulette fraîche

1 citron

 RECETTE

1. couper en deux le filet mignon s’il est trop long pour rentrer dans la cocotte. Le saler  et le marquer sur toutes les faces dans la cocotte chaude avec de l’huile neutre.
2. Émincer l’oignon et peler / hacher le gingembre. Hachez finement les gousses d’ail dégermées. Tailler les carottes à la mandoline ou très finement avec un bon couteau. Une fois le filet mignon saisi sur chaque face, le retirer de la cocotte et le réserver. 
3. Dans la même cocotte, fairefondre une belle noix de beurre. Faire revenir ensuite l’oignon, l’ail, le gingembre et les carottes. Mélanger bien et couvrir. Une fois  l’oignon translucide, ajouter la pâte de curry et la pulpe de tomate. Remplir la conserve de pulpe de tomate d’eau et l'ajouter à la préparation. Verser ensuite le lait de coco et mélanger bien. 
4. Déposer le filet mignon dans la cocotte, couvrir et laisser cuire 10 à 15 minutes. Une fois la cuisson terminée, laisser reposer la viande 10 minutes avant de la découper. Dresser les assiettes en terminant par un peu de ciboulette ciselée, quelques zestes et un peu de jus de citron pour la fraîcheur.

VARIANTE