Préparation : 10 minutes                                           Cuisson : 35 minutes                                                                 Convives : 4 personnes

Le marka ( ou douez) est un plat emblématique du Maroc dédié aux grandes occasions et aux repas familliaux, qui est composé d'une viande (poulet, agneau, veau) agrémenté de divers légumes: pommes de terre, carottes, tomates, oignons.... et surtout d'épices.

INGREDIENTS

4 filets de poulet, (ou autre morceau ; cuisses, avant-cuisses))

4 patates douces (ou pommes de terre)

4 oignons

4 gousses d’ail

½ citron confit

1 c. à café de smen (beurre rance) facultatif

1 c. à café de curcuma

1 c. à café de gingembre

1c. à soupe de persil ciselé

1 pincée de safran (facultatif )

Quelques branches de persil et de coriandre ficelées

Quelques olives

Huile d’olive

sel / poivre ou piment

 RECETTE

1. Couper les filets en deux. Hacher les oignons et l’ail. Dans une poêle chaude, verser un beau filet d’huile d’olive, faire revenir les filets de poulet, le mélange oignon/ail avec le curcuma, le gingembre et le safran. Saler et poivrer.
2. Ajouter le bouquet de coriandre et persil et le citron confit. Verser un filet d’eau, mélanger et laisser cuire pendant une quinzaine de minutes avec un couvercle. Pendant ce temps, éplucher les patates douces et les couper en gros cubes.
3. Après les 15 minutes, verser un gros bol d’eau dans votre préparation avec le smen. Quand la sauce commence à s’épaissir, incorporer les patates douces ou pommes de terre et couvrir pour 15 minutes de plus. Lorsque les légumes sont fondants, servir  avec quelques olives et du persil ciselé sur le dessus.

VARIANTE