Scotch-eggs sauce à la moutarde

COMMENT FAIRE

INGREDIENTS

4 oeufs

1 c. à soupe de vinaigre

230 g de chair de saicisse

2 oignons nouveaux

2 pincées de piment d'Espelette

1 c. à soupe de moutarde douce

1 c. à soupe de persil ciselé

huile de friture

100 g de fromage blanc

200 g de crème fraîche

1 échalote très finement ciselée

1 c. à soupe de persil

2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne

70 g de farine

2 oeufs

100 g de chapelure

RECETTE

Préparer la sauce : dans un bol, mélanger les différents ingrédients. Saler, poivrer.
Préparer les œufs : dans une casserole, porter à ébullition de l’eau avec le vinaigre. Plonger les œufs et les faire cuire 7 minutes. Les transvaser ensuite dans de l’eau très froide et les écaler.
Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse avec les oignons hachés très finement, le piment, la moutarde et le persil. Saler, poivrer. Diviser la préparation en quatre. Aplatir chaque portion, puis entourer chaque oeuf avec.
Préparer la panure : verser la farine, les œufs battus et la chapelure dans trois récipients distincts.
Passer chaque scotch egg dans la farine, l’œuf battu puis la chapelure. Les faire frire dans l’huile de friture bien chaude pendant 4 minutes. Enlever l’excès d’huile avec du papier absorbant. Déguster les scotch eggs coupés en deux avec la sauce à la moutarde et une salade verte.

VARIANTE

Remplacer la chair à saucisse par de la farce à légumes toute préparée.