Dans une poele, griller à sec les pignons concassés. Dans un plat au four , mettre les cuisses avec le mélange beurre/huile et enfourner (210°C thermostat 7), au bout de 15 mn, napper les cuisses avec le miel et les pignons. continuer la cuisson pour 15 minutes.
Après cuisson, réserver les cuisses au chaud et dégraisser le plat avant de le déglacer avec le vinaigre. Ajouter le fond de veau et une cuillère à soupe de miel. Incorporer les 90 g de beurre et ajouter le jus de citron..
Servir les cuisses nappées de sauce.
VARIANTE
Voir à remplacer le vinaigre de vin par du vinaigre de cidre ou du Melfor.
