Préchauffer le four à 180°C. Retirer l’excès de gras sur les côtés du magret puis quadriller la peau. Assaisonner et placer les magrets côté peau au-dessus dans un plat allant au four. Enfourner pour 9 minutes environ pour une cuisson rosée. Réserver en couvrant le magret de papier aluminium. Laisser reposer ainsi 5 à 8 minutes
Pendant ce temps, brosser les champignons, les passer sous l’eau, les égoutter et les couper en lamelles.
Dans une grande poêle, faire sauter les pommes de terre avec les champignons, l’ail et le persil. Saler, poivrer. Servir les légumes avec le magret de canard.
VARIANTE
On peut également cuire le magret à la poêle sèche en commençant côté gras (6 minutes environ), puis le retourner pour cuire environ 3 minutes le côté maigre.
