RECETTE
- Tailler le bœuf en cubes de 3 à 4 cm de côte. Peler les oignons sans les écorcher. Peler et couper les carottes en rondelles pas trop fines (2mm minimum). Peler l'ail et le dégermer. Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons entiers et les lardons. Faire revenir en remuant constamment. Lorsqu'ils sont dorés, les retirer avec un écumoire, et réserver.
- Dans la même cocotte, faire revenir les morceaux de viande à feu vif. Ajouter les carottes, et faire revenir encore 5 mn. Lorsque la viande est bien dorée, saupoudrer de farine (60g) et laisser roussir en remuant toujours.
- Verser le bouillon (que vous aurez préparé en faisant fondre les 2 cubes de bouillon de viande dans 50 cl d'eau bouillante). Bien gratter les sucs. Remettre les lardons et les oignons dans la cocotte. Verser le vin rouge. Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni et les gousses d'ail écrasées. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 3 heures (petits bouillons).
- Au bout de ce temps, ajouter les champignons émincés, et mettre à cuire encore une demi-heure.
- Servir la viande accompagnée d'une purée de pommes de terre ou de panais, de tagliatelles ou de pommes de terre vapeur.
VARIANTE
Préparer un boeuf bourguignon sans vin, c’est possible: faire une sauce se rapprochant le plus possible du « goût original ». Pour cela, le plus simple est de diluer du fond de veau dans un 1 litre d’eau et de le mélanger avec du concentré de tomates.
pour un bourguignon traditionnel, on associe généralement 3 viandes différentes : une viande entrelardée (plat de côte), une viande gélatineuse (queue ou macreuse) et une viande moins grasse (gîte, paleron).
